Protein Vanilla Carrot Bread

Tried a new recipe yesterday, experimenting is always exciting. Sometimes it turns out well, sometimes barely eatable and sometimes just perfectly delicious. I was very doubtful about this bread until it was all done because the dough looked very odd compared to what I had thought. But it turned out great! Easy to make, healthy and delicious, so try it out!

Protein Vanilla Carrot Bread (1 loaf)

-> Turn the oven on 180 degrees Celsius. Start by washing the carrots then grate them. Use a mixer for all the seeds and mix them into a flour. Then add the carrots to the flour and mix/stir well. In a separate bowl whisk the eggs. Then pour over the eggs, add the protein powder and salt into the shredded carrots and flour mix. Stir well, I used my hands to make sure it got well blended.

Cover a bread form in baking paper and press out the dough. Put in the middle of the oven for about 60 minutes. Make sure it’s not too sticky in the middle when taking it out.

I ate this bread with natural almond butter on top. SO DELICIOUS!

 

This bread is 100% free from gluten and added sugar. High in protein and suitable for most lowcarb and lchf diets.  

Chocolate Superfruit Crunchies

What to do when you have some melted chocolate over from baking? These are probably the simplest and quickest candies you can make! 

Chocolate Superfruit Crunchies 

-> Just add all the berries, nuts, flakes, seeds or what you choose to use into the melted chocolate. Stir well and spoon up small bites on a baking paper. Put in the fridge for a few minutes. Enjoy a super easy, healthy and delicious Christmas candy! 

These crunchies (depending on what you choose to add) can easily be made paleo, gluten free, dairy free and sugar free. My alternative is 100% paleo, with dark chocolate made of only melted coconut oil and raw cacao powder! 

Bounty Baobab Bites

It’s tradition for me to make bounty bites every Christmas. This year I switched up the recipe a little to add some more superfoods (the original recipe comes from here). They became actually even more delicious! I also made a different kind of Christmas candy with the “left overs”. I will post that in a separate post, just so I can find the recipes myself later on.

Bounty Baobab Bites (20 bites) 

  • 3 dl coconut milk (extra creamy)
  • 1 + 2 dl coconut flakes
  • 2 tablespoons coconut oil
  • 1 tablespoon Baobab powder Superfood365 from Gooddays
  • 1 tablespoon raw honey
  • 1 teaspoon vanilla powder
  • a sprinkle of sea salt
  • 150 g sugar free dark chocolate

-> Start by adding the coconut milk, 1 dl coconut flakes and the coconut oil to a pot. Turn on the stove on low-heat and let stay while you stir frequently for about 10-15 minutes. Take off the heat and put in the fridge until it hardens. About 1-2 hours to be sure. Then take it out from the fridge and roll into balls or make “bars”. Melt the chocolate on the stove on low heat (I added some extra coconut oil to the chocolate to make it more runny). Dip the balls/bars in the melted chocolate and put on a plate. Put in the fridge or freezer until it hardens and then enjoy! Keep in the fridge or freezer. 


These Christmas bites are 100% paleo, which also means free from gluten, dairy and added sugar! 

To read more about the superfood Baobab powder and it benefits, visit this webpage!

 

Chocolate/Gingerbread Mousse with Nut-Sprinkles

The other healthy & delicious Christmas dessert we made this weekend ended up great! Perfect for us chocolate lovers and Christmas freaks

Chocolate/Gingerbread Mousse with Nut-Sprinkles (4 portions)

  • 4 ripe avocados 
  • 3 tablespoons raw cacao
  • 1 tablespoon gingerbread spice 
  • 0.75 dl raw honey
  • 1 teaspoon vanilla powder 
  • A sprinkle of sea salt 
  • 175g hazelnuts, roasted 
  • 1.5 dl pitted dates

-> Start by roasting the hazelnuts in the oven on 200 degrees in 10-15 minutes if they’re not already roasted. Then put the avocados, cacao, spices, salt, honey, and vanilla powder in a blender and mix until creamy. When the hazelnuts are cooled down, mix them with the dates in a mixer until it becomes sprinkles. Layer the Mousse with the nut-sprinkles in a high glass and serve with lingonberries, pomegranate or raspberries for best taste! DELICIOUS! 


This dessert is 100% paleo, which also means gluten free, dairy free and free from added sugar! 

The original recipe comes from Leila, but we changed it a bit. 

Gingerbread Almond butter

Had to try this Christmas inspired recipe for nut butter. Almond butter with gingerbread flavor, how good doesn’t that sound? And YES it ended up delicious!

Gingerbread Almond Butter (1 jar) 

  • 350g natural almonds
  • 2 tablespoons gingerbread spice
  • 3 tablespoons water

-> Start with boiling up a pot of water and add the almonds for 1-2 minutes. Pour out the water and take the peel off the almonds. Turn the oven on 200 degrees Celsius. Spread out the almonds on baking paper on a baking tray. Roast them in the oven for about 12 minutes. Take out and let cool down. Add the almonds, the gingerbread spice and the water to a mixer and mix until it becomes a dough. For me it took probably more than 7-8 minutes. Had to stop mixing a few times to take some dough off the edges of the mixer to continue. When it is done and looks like a dough/butter, pour it over to a jar with a lid. I keep mine in the fridge to be sure it stays fresh!

This almond butter is the perfect topping on bread, crackers, oatmeal, to eat with sliced fruit, to add to desserts or just eat as it is! DELICIOUS!

It is also 100% paleo-friendly, which also means free from gluten, dairy and added sugar. 

Min maradebut VINTERMARATONET 2016

Nu kan jag bocka av att ha sprungit ett maraton på min bucket-list. Känns overkligt och har nog inte riktigt förstått att jag faktiskt tagit mig igenom 42,7km som distansen slutade på. 

Jag och Sandra var på plats bland de första löparna vid 9 tiden och starten skulle gå vid 10. En timme innan tänkte vi var gott om tid, men vips så var toa kön enorm och det är ju ett “måste” att ställa sig i den även om man känner att man behöver eller inte hehe. Tiden gick och kom fram i kön med ca 10 min kvar till start så någon liten uppvärmning som vi räknat med hann vi inte med. 

Det var flest löpare där som skulle springa milen-loppet och ungefär 300 personer tror jag som stod i startfältet för maran, mestadels män. Startskottet gick och de 3 första kilometerna kändes det som mina tår hade förfrusit så var väldigt tveksam till hur detta skulle gå. Men med Sandra vid min sida pushade vi på från start. Vi hade ju ändå haft riktigt tur med vädret. Ungefär 1-2 plusgrader, fast ganska blåsigt på vissa delar av sträckan men ändå glada för uppehåll! 

Efter första varvet (av 6 varv på samma bana helt på asfalt) hade vi fått upp värmen rejält och jag kände att jag hade perfekt med kläder på mig. 

Jag och Sandra kämpade sida vid sida i 5 hela varv (ca 35km) och fick hejarrop från min mamma och pappa varje gång vi passerade start/mål-området. Sandra hade fått riktigt ont i knät under 3-4 varvet och då drog vi ner på tempot. Sista varvet gjorde jag en liten fuling och sa att jag inte ville dra ner mer och fortsatte på i mitt tempo. Kändes som jag flög runt sista varvet. 

Sprang i mål på 3 timmar 41 minuter och 11 sekunder, på 11:E plats av alla 63 kvinnor som tävlade. Är jag riktigt nöjd med. Kroppen kändes bra runt hela vägen, såklart lite stel efter så lång distans på bara asfalt och onda tår men inget som tog över mina tankar. Jag tog en energy gel varje mil och drack vatten vid varje vattenstånd utom det absolut första precis som jag tänkt ut innan. Var riktigt hög på koffein av energy gelsen då jag är ganska känslig mot koffein, så det gjorde susen och humöret var på topp hela loppet. 

Väl i mål kändes det så konstigt, enormt glad för att ha klarat utmaningen men kände varken att kroppen gjorde speciellt ont som jag hade räknat med och jag var inte alls trött/andfådd på samma sätt som jag varit under mitt halvmara i april då jag verkligen tog ut mig och sprang mitt snabbaste. Ett maraton är en helt annan sport… att hålla ett jämt men högt tempo med bra andning och flow länge istället för att pressa sitt max. Antar att maraton proffs har ett bra upplägg för att pressa sig till max men eftersom det var vårt första maraton är det svårt att veta hur man ska lägga upp det och alla detaljer så vi mest bara sprang på. Vi sprang lugnt i 5 varv för att veta att vi skulle orka runt, så för mig kändes det mest bara som att springa av tiden istället för att pressa sig i en tävling.

Men STOLT är jag att kunna säga att jag sprungit ett maraton och kom i mål en ganska bra bit under 4 timmar vilket någonstans var målet. 

Också riktigt stolt över min spring-kompis in crime som klarade sig runt sista varvet i bra fart med skadat knä också en bra bit under 4 timmar sträcket!

Kroppen kändes helt okej resten av dagen fast jag mådde smått illa och tårna visste jag knappt om de satt kvar hehe. Glad över att jag inte nådde den kända “väggen” men också lite besviken då det skulle va intressant att veta hur det hade känts om jag börjat snabbare från början. Får se om det blir något mer maratonlopp framöver, just nu är jag nöjd med detta loppet och ska låta tankarna och kroppen återhämta sig lite innan jag spånar på nästa utmaning. 

Vår seger-pose! 

Matcha Tea Chia-Pudding

I’ve heard so much about matcha tea lately and it’s all positive. Therefore, I had to get myself a try on it. This is the first recipe I’m making with the matcha tea and more it will be! It’s a real superfood!

Matcha Tea Chia-Pudding (1 portion)

-> Whisk the matcha tea, vanilla powder and milk together until all well blended. Then add the chia seeds and stir well. Pour over to a jar with a lid and put in the fridge over night. Take out in the morning and add the shredded zucchini, stir well and add your favorite toppings. I added the mix “Lördagsgodis Ekologiskt” which is the perfect mixture of cacao nibs, inka-berries, dried mango, and coconut flakes. Also added some blueberries. A delicious and nutritious start of the day!

This breakfast/snack is paleo-friendly, gluten free, dairy free, sugar free and low carb. A real health boost to kick-start the day with. 

On this website you can read about some of all the benefits of adding matcha tea into your diet: http://matchasource.com/health-benefits-of-matcha-tea/